Fréquence, découpage par zones, valorisation, écarts : les principes qui font la différence entre un inventaire qui sert et un inventaire qui frustre.
Un inventaire, ce n'est pas un exercice de torture mensuel qu'on subit. C'est un outil de pilotage — s'il est fait correctement. Voici les règles que nos meilleurs clients appliquent.
Un inventaire complet mensuel, c'est le minimum. Pour les produits à forte rotation (viande, poisson, produits frais), un inventaire tournant hebdomadaire est préférable. L'idée : croiser souvent les produits qui bougent, moins souvent les produits stables.
Chambre froide positive, chambre froide négative, réserve sèche, cave, bar. Chaque zone a ses spécificités, ses personnes responsables, ses rotations. Découper permet de paralléliser et d'affiner l'analyse.
Chaque ligne d'inventaire doit être valorisée au dernier prix d'achat connu, pas au prix catalogue ni au prix d'il y a six mois. Un bon logiciel fait ce calcul pour vous.
Un inventaire sans valorisation à jour est un inventaire qui ment à la direction.
L'écart entre stock théorique et stock réel est le vrai indicateur de santé. Si vous avez systématiquement -5% sur la viande, ça ne veut pas dire "c'est la vie" — ça veut dire qu'il y a une fuite. Trop d'écarts positifs ? Vos recettes ne sont pas à jour.
Saisie sur tablette ou smartphone, avec scan code-barres quand c'est possible. Le papier, c'est la certitude d'avoir à ressaisir et de perdre du temps à vérifier.
Avec CHR Solution, chacun de ces points est pris en charge nativement. L'inventaire devient une opération de 30 minutes au lieu d'une soirée entière.
CHR Solution applique ces principes nativement. 30 minutes pour voir comment.